Blog voortgezet op www.culibuzz.nl

CuliBuzz heeft een nieuwe website!
Deze site is flexibeler en biedt veel meer mogelijkheden tot interactie.
Onderdeel van de nieuwe site is ook het blog. Hiermee komen de activiteiten op dit blog ten einde.
Wil je het blog blijven volgen, kom dan naar http://culibuzz.nl/the-buzz-blog/

Nieuw is ook dat je kunt reageren op de berichten, dus doe dat vooral.

En als je dan toch op de nieuwe site aan het kijken bent, laat dan vooral even weten wat je er van vindt. Ik ben benieuwd.

Ik hoop je daar snel te zien!

Vakantie en Food in Engeland

Zo, de vakantie zit er weer op en het werken kan weer beginnen.
Deze keer hebben we de vakantie in Engeland doorgebracht (gelukkig zonder last van de rellen daar) en natuurlijk heb ik gekeken naar de Engelse eet-cultuur en ben ik op zoek geweest naar lekkere dingen.
De komende berichten zullen dus met regelmaat engels getint zijn.

Het eerste wat opvalt is dat het marktaandeel van biologische groenten en vlees vele malen groter is dan hier in Nederland. En het prijsverschil met de "gewone" groenten en vlees is (mede daardoor?) ook geringer. Koffie en brood zijn vrijwel overal organic (te krijgen) en vele winkels leveren alleen maar biologisch voedsel.

Een tweede constatering is dat (met uitzondering van Londen) de engelse menukaart de afgelopen 20 jaar niet erg vooruit is gegaan. Het pubfood is nog vrijwel overal hetzelfde en de fish&chips is blijkbaar nog steeds favoriet. Wel is er op veel plekken een groei in het aantal pizzeria's en argentijnen te vinden. In tegenstelling tot Nederland is de turkse pizzabakker nog niet de bovenliggende partij in dit segment.

Wat overigens niet wil zeggen dat traditioneel engels voedsel niet lekker is. Nog steeds wordt ik blij als ik een goede engelse pie mag eten, een hamburger met zelfgemaakte frieten in de pub soldaat maak of op de hoek van de straat een fish&chips haal. In de volgende posts zal ik ook een paar mooie engelse recepten zetten.

Kortom toch weer veel inspiratie opgedaan en jullie kunnen daar in de komende berichten van mee gaan genieten!

Elk seizoen wijn-spijs-beleving

Op de zomercursus wijn-spijs-beleving kwamen nogal wat reacties van mensen die vroegen of ze ook 1 of 2 keer mee konden doen. Daarom gaan we, samen met Henri Bloem Amersfoort, vanaf herfst dit jaar elk seizoen een wijn-spijs-beleving kookworkshop organiseren. Op 2 november de eerste. Elke avond staat in het thema van het seizoen en een smaakprofiel. De indeling van de avond is elke keer:
1. kookworkshop, mooie seizoensgerechtjes maken
2. activiteit, een extra beleving gekoppeld aan het thema van de dag
3. Wijn-Spijs, proef de zelfgemaakte gerechten in combinatie met mooie wijnen

Als locatie hebben we gekozen voor een mooie plek in het Treekerbos bij Leusden.

De kosten zijn €60 per keer, doe je alle 4 de keren mee dan betaal je €200 voor 4 keer.
Zoals altijd is het aantal plekken beperkt dus meld je op tijd aan!!

Recept: risotto met tuinbonen, dragon en nagelkaas

Ik had gisteren nog een recept met tuinbonen beloofd. Nou hier is ie dan!
Maak eens een risotto met ingrediënten die je niet zo snel in een dergelijk Italiaans gerecht verwacht: tuinbonen en Friese kruidnagelkaas.

Fruit een kleingesneden uitje met knoflook in de (ruime hoeveelheid) olie gedurende een paar minuten, voeg de risotto-rijst toe en fruit even mee. Niet bruin laten worden! Blus af met een glaasje droge witte wijn en roer goed door. Zodra de wijn is opgenomen een scheutje bouillon toevoegen (neem een goede bouillon, bij voorkeur op basis van zelfgemaakte fond, je proeft het verschil echt!), blijven roeren en als de bouillon is opgenomen steeds de volgende lepel toevoegen tot de rijst bijna gaar is.
Ondertussen de bonen (zowel tuin als dop) koken tot ze ook net gaar zijn.
Snij een handje verse dragon in niet al te kleine stukken en rasp de Friese kruidnagelkaas.
Voeg de bonen aan de rijst toe, warm goed door en voeg de dragon toe. Als laatste strooi je de friese nagelkaas erover.
EET SMAKELIJK !

ingredient: tuinbonen

Normaal komen de tuinbonen pas eind juni/begin juli op de markt. Maar door het warme voorjaar zijn ze er nu al volop. Tuinbonen gaan al jaren mee in de hollandse keuken. Ik weet nog dat mijn vader met kisten vol terugkwam van de groenteveiling. Dat betekende voor ons dan steevast 3 lange dagen bonen doppen. "Dat is goed tegen wratten!" zij mijn moeder dan altijd als we begonnen te klagen.
Voor tuinbonen geldt: hoe jonger hoe zachter van smaak. Kies dus als je verse tuinbonen koopt de wat kleinere peultjes uit maar knijp er wel even in om te voelen of ze echt vol zijn. Zijn ze ouder dan wordt het velletje wel erg hard. Dubbeldoppen is dan de beste optie, dat is het trouwens sowieso als je ze in een salade verwerkt.


Misschien kan je ze zelf nog herinneren van vroeger met ene paar blokjes ham en wat gesmolten boter eroverheen. Niets mis mee maar ook niet echt spannend.
Het kan ook wel spannend. Combineer ze bijvoorbeeld eens in een lamstajine, gebruik ze in de risotto of geef ze een bijzondere smaak met vanille of citroengras.

Morgen zal ik nog even een leuk recept met deze lekkere bonen posten.

Puur varken in Edinburgh...

Onlangs in Edinburgh geweest geweest en zoals altijd de ogen open gehouden voor nieuwe culinaire ervaringen. En ik heb weer een mooie pure gevonden:
"The whole HOG"
In deze broodjeswinkel kun je alleen maar een broodje varkensvlees krijgen in allerlei maten. Niks bijzonders...Maar de truc zit hem in het bereiden en het presenteren!
In de etalage van de winkel ligt een heel geroosterd varken.
Bestel je een broodje dan wordt dit vanuit de etalage gevuld.
Het is werkelijk een beleving om een tijdje binnen te gaan zitten en de reacties an de voorbijgangers te zien. Zo kwam er een jong meisje langs die nog even terug kwam lopen om heel luid en duidelijk "YUCK mom, how disgusting!!" te verkondigen. Vlak daarop gevolgd door een groepje motorrijders (zeg maar ZZ-top types) die ter plekken gaan wedijveren om de meest rauwe oerkreten te producen : "WOW, whraaaahh, ohhh, great!"
Zo zie je maar: een goede presentatie roept reacties op en zowel positief als negatief, maar altijd goed.
Kijk ook eens op : The Whole Hog

Filmverslag van Highlands met 1WE

Een leuk sfeerverslag van de dagen op het festival:

CuliBuzz op het Highlands Blues&Rock festival

Het is alweer een tijdje geleden dat het Highands Festival was. Maar wat hebben we plezier gehad, ondanks dat er minder bezoekers waren dan verwacht. De lekkere hapjes met het goede verhaal van 1WE waren een mooie combinaties.
Hieronder een paar foto's om de sfeer te proeven.

Het is alweer een tijdje geleden dat het Highands Festival was. Maar wat hebben we plezier gehad, ondanks dat er minder bezoekers waren dan verwacht. De lekkere hapjes met het goede verhaal van 1WE waren een mooie combinaties.
Hieronder een paar foto's om de sfeer te proeven en een filmpje.

Spinazie met een twist

Spinazie is een lekkere groente maar vaak ook een beetje flauw. Daarom dacht ik dat de spinazie wel een extra bite kon gebruiken en heb ik onderstaand recept gemaakt:
Ingredienten:
• Spinazie
• Ui
• Verse gember
• Rode peper
• Knoflook
• Blokjes gerookt spek of cashewnoten voor de vegetarische variant

Als je verse spinazie gebruikt (lekkerder!) goed wassen en spoelen, gebruik je diepvries neem dan de gesneden variant en zeker niet de "a la creme" versie.
Snijd een uitje flijn, doe hetzelfde met een stuk verse gember, de rode pepers (zoveel als je durft) en een paar knoflooktenen.
Bak de spinazie kort in een beetje hete olie, of ontdooi de diepvriesvariant. Giet het vocht goed af, hoe droger, hoe lekkerder.
Bak het spek in een andere pan knapperig, voeg vervolgens de ui, gember, knoflook en de pepers toe en fruit tot de uitjes glazig zijn.
Voeg de gare spinazie toe en warm alles goed door.
Ga je voor de vegetarische variant dan kun je de noten er op het laatste moment doorheen doen.
Proef om te kijken of je nog peper en/of zout wilt toevoegen.
Op deze manier heb je heerlijke spinazie met net even iets meer bite. Eet smakelijk!

Goed idee voor je komende tuinfeest !

Met de zomer in aantocht heeft CuliBuzz haar tuinfeest concept ontwikkelt. Ben je van plan een feest te geven? Dan kan CuliBuzz jouw feest in culinair opzicht extra mooi maken met het tuinfeest concept. Dit concept bestaat uit een combinatie van een buffet en live cooking.
Ter plekke worden gedurende het gehele feest steeds weer wisselende hapjes klaargemaakt. Het ene moment krijg je biefstukreepjes, terwijl het volgende moment de gemarineerde gamba's op je liggen te wachten. Ook kunnen gasten een verzoek voor een bepaald hapje doen wat we dan meteen zullen maken.
Het mooie is dat we dit concept op werkelijk elke locatie aan kunnen bieden, dus niet alleen bij jou in de tuin, maar bijvoorbeeld ook aan het strand, in het bos of ergens in een weiland. Het concept is geschikt voor feesten en feestjes van 12 tot 120 personen.
Meer weten? We vertellen je er graag meer over!

CuliBuzz op het Highlands Blues&Rock festival

Op 27 en 28 mei vindt in Hoogland de 3e editie van het blues&rock festival "Highlands" plaats. Dit jaar voor het eerst 2 dagen lang feest met goede muziek. Dit leuke festival is, naar onze bescheiden mening, dit jaar nog mooier geworden omdat CuliBuzz daar samen met 1WE een gedeelte van de catering zal verzorgen. Met een gedeelte van de opbrengst worden 2 projecten van 1WE ondersteund: de cookingshops en het "koop een koe" project.
Ook zullen mensen van 1WE bij de stand aanwezig zijn om meer informatie over de activiteiten van 1WE te geven.
Kom dus vooral naar het festival toe en geniet van onze hapjes met een goed doel.
(voor de bemensing van de stand kunnen we nog wel een paar handen gebruiken, dus als je zin hebt om te helpen laat dat dan even weten)

Wijn-Spijs-Beleving Cursus

Meer leren over wijn, koken en de smaken en thema’s vooral ook zelf ervaren en beleven? In samenwerking met Henri Bloem Wijnkoperij organiseert Culibuzz dé belevingscursus koken en wijn op 4 zomeravonden (29/6, 6/7, 13/7, 20/7) in juni en juli op een unieke locatie midden in de natuur (en toch dicht bij het centrum van Leusden/Amersfoort).
Iedere zomeravond staat in het teken van een specifiek belevingsmoment. Wij zorgen dat je bij aankomst direct in deze belevingssfeer belandt. Vervolgens gaan we aan de slag met koken. Je leert hoe je eenvoudig smakelijke en mooie hapjes serveert. Daarnaast leer je welke wijnen passen bij welke momenten en welke gerechten. Tenslotte proeven we met elkaar in sfeer de gerechten & wijnen en ervaart u hoe smakelijk deze combinaties zijn.
Wil je meer informatie: Mail snel en we sturen je vrijblijvend een uitgebreidere flyer.

Foodtrail met SLow Food

Afgelopen maandag was het heerlijk weer met in de agenda de Food-Trail van Slow Food Professionals. We zijn op de fiets naar diverse plekken in Amersfoort geweest om het verhaal achter de producten te horen.
Erg leuk en ook nog eens erg lekker.
We zijn o.a. langsgeweest bij:

- Scharrelslagerij Jochem Dieckerhof, met een verhaal over de herkomst van zijn vlees.
- Winkel "klein rusland", inclusief een enthousiaste eigenaar die veel vertelde over oost-europese eetculturen (vooral veel zoet, zuur en alcohol)
- Supermarkt Plus, vanwege het grote aanbod biologisch producten
- Kalasa, een winkel met bijzondere biologische producten, ook van de vegetarische slager

en nog een aantal anderen.
Dit alles afgesloten met een lunch uit eigen tuin van biologisch vegetarisch restaurant het geitenwollen sokje.

Om jullie nog even lekker te maken heb ik nog een aantal foto's bijgevoegd.

ASPERGES !!

Yesssss! Het is weer zover, het asperge seizoen is weer gestart en de eerste hollandse asperges liggen alweer in de winkel.
Heerlijk zijn ze die mooie witte asperges. Een ideale groente om mee te experimenteren omdat er zoveel smaken bij passen. Dat gaan we dus weer zeker doen en als we op iets bijzonder lekkers uitkomen zal ik hier maar weer eens een verrassend recept plaatsen (in de gaten houden dus dit blog!)
Pierre Wind heeft eens geroepen dat hij asperges met salmiak (ja dat ouderwetse droppoedertje) zo lekker vond. Heb ik geprobeerd maar ik hou het er maar op dat hij een andere smaak heeft.
Combinaties die ik wel lekker vind zijn bijvoorbeeld asperges met:
- gebakken Italiaans spek en rode peper
- allerlei verschillende vinaigrettes
- gember en shiitakes
- sinaasappel en vis
- en nog veel meer
Mocht je nog een mooie smaakcombinaties willen delen? Graag mail even of plaagts in een reactie op dit bericht.
Zo, en nu snel de keuken in om asperges te schillen. Vanavond eerst maar eens op de traditionele manier met ei en ham. Om in te komen.

Succesvolle samenwerking met Henri Bloem Amersfoort

Op vrijdagavond 4 maart hebben wij samen met Herni Bloem Wijnkoperij Amersfoort een avond wijn/spijs mogen organiseren ter ere van de verjaardag van een van hun klanten.
Bij ieder glas wijn kregen de gasten uitleg over de wijn én een perfect op de wijn afgestemde amuse. De gasten ervaarden de wijn/spijs combinatie en waren erg enthousiast.

Enkele voorbeelden:

- Champagne en een bietentaartje met een mousse van geitenkaas.
- Ataraxia Chardonnay met huisgemaakte gravad lax
- Spätburgunder met een minisaltimbocca van kip
- Primitivo met roodschimmelkaas op komijnpapier met appelchutney
- Zinfandel met een spiesje van boerderijeend met spicy ui en abrikoos.

Wilt u ook uw verjaardag of andere feestelijke gebeurtenis bij ons vieren? Of wilt u liever dat we bij u thuis of in uw bedrijf komen? Heeft u andere wensen op het gebied van wijn en/of spijs? Laat het ons weten en wij maken een maatwerk offerte voor u!

CuliBuzz bij Slow Food op de Smaak van de Streek markt

Afgelopen zaterdag was het zover: de eerste "smaak van de streek" markt in Amersfoort. De markt heeft tot doel om de bezoekers te laten zien en proeven wat er zoal in de streek wordt geteeld, gefokt, geproduceerd. Natuurlijk op een verantwoorde en meestal biologische manier. Op deze markt was ook Slow Food Utrecht aanwezig en CuliBuzz mocht meehelpen deze stand te bemensen.

In de Slow Food stand werd door drie koks gekookt met producten van de markt. Zo konden we de mensen laten zien en vooral laten proeven dat je heel erg lekker kunt eten met streek- en seizoensgebonden producten. De bezoekers hebben we getrakteerd op onder anderen:
- gebakken runderlever, puur en in een ui-tijmsaus
- gefrituurde pastinaak
- soep van knolselderij
- salade van rode, gele en oranje wortels, etc.....

We hadden gehoopt op ongeveer 750 bezoekers over de hele dag, maar al gauw werd duidelijk dat dat wel erg aan de lage kant zou worden. Rond 12 uur hadden we de eerste 750 bezoekers al gehaald en het bleef de hele dag doorlopen. Kortom een groot succes en vooral erg leuk om te doen.

Soil KookNetWorkShop data en kookschooldata

De nieuwe data van de Soil Kooknetworkshops en van de kookschool zijn bekend:

Zoals je ziet zijn er voor de eerstkomende events nog maar een beperkt aantal plekken beschikbaar. Dus als je interesse hebt, wees dan snel of zet nu alvast de data in je agenda.

Planning Kooklessen:
Les 4: Maandag 7 maart: Soepen en salades + basistechnieken (is erg leuk geweest)
Les 5: Dinsdag 5 april: Desserts en bonbons (bijna vol)
Les 6: Dinsdag 17 mei: Wijn en spijs I (inschrijven)
Les 7: Dinsdag 21 juni: Wijn en spijs II (inschrijven)

Planning Kooknetworkshops:
Woensdag 13 april
Woensdag 8 juni
Inschrijven voor de kooknetworkshops kan hier

Nog betere Wijn-Spijs door samenwerking met Henri Bloem Amersfoort

Met grote regelmaat verzorgt CuliBuzz naast het eten ook de wijnen bij evenementen, private dinners en dergelijke. Om de wijn-spijs combinaties nog mooier te maken zijn we samenwerking aangegaan met Wijnkoperij Henri Bloem uit Amersfoort. Concreet betekent dit dat de wijnen een nog belangrijkere plaats zullen krijgen en we bij elke maaltijd een speciaal samengesteld wijnarrangement kunnen aanbieden. Op korte termijn zullen we ook mooie en gezellige wijn-spijs proeverijen zullen organiseren. Daarnaast zijn er nog veel meer verrassende plannen. We houden jullie hiervan middels de nieuwsbrief en de site op de hoogte.

CuliBuzz werkt samen met 1WE

Dat CuliBuzz staat voor verantwoord en duurzaam eten staat voor ons buiten kijf en is hopelijk ook bij jullie bekend. Zo maken we zoveel mogelijk gebruik van duurzame en verantwoorde ingrediënten. Genieten van en goed zijn voor onze wereld kan erg lekker en gezond zijn en is bovendien niet zo moeilijk. Deze gedachte sluit heel goed bij hetgedachtengoed van 1WE. 1WE staat voor “1 wereld idee” of “One World Experience”. Zij maken positieve televisie over ontwikkelingslanden (1WE-tv), bouwen aan een netwerk van positief gestemden (1WE Chain) en geven trainingen verbonden aan deze thema’s (1WE academy). Vanaf dit jaar zal CuliBuzz de lunches en diners van de 1WE academy verzorgen. Van elke maaltijd zullen we weer een eetbeleving met een twist maken! Dus kijk eens op de site van 1WE , en in het bijzonder naar de site van de 1WE academy. Dan loop je zomaar de kans dat je naast een goede training ook nog van onze CuliBuzz gerechten gaat genieten. Ik hoop jullie dit jaar bij 1WE te mogen verrassen!

Kun jij de lente ook al ruiken??

Eén of twee dagen zon in februari en ik verlang meteen naar de lente! De eerste groene scheuten uit de grond doen mij meteen denken aan de voorjaarsgroenten die nu snel weer komen. Met name kijk ik uit naar:

Rabarber:
Rabarber is vers als de stelen hard en stevig aanvoelen. Er zijn verschillende soorten rabarber: Met vrijwel geheel groene, met groen / rode en met rode stelen.
Groene (delen van) stelen zijn zuurder dan rode, maar ze zijn niet 'onrijp' (en zullen door bewaren dus niet rood worden).
Rabarber is bijvoorbeeld erg lekker als je het kookt met gember! Je kunt het nog lekkerder maken door er aan het einde van de kooktijd een vleugje alcoholische drank naar smaak toe te voegen.

Lamsoren:
Lamsoor" is de Zeeuwse naam voor Zeeaster ( Aster tripolium). De naam lamsoren komt waarschijnlijk van het feit dat de blaadjes lancetvormig ( "oortjes" ) zijn en "schorre schapen" ze graag eten. Lamsoor is licht zilt van smaak en behalve de beet ook wel een beetje op zeekraal lijkt.
Qua bereiding zou je eens lekkere risotto met lamsoor kunnen maken of een knolselderijsoepje met gebakken coquilles kunnen afmaken met lamsoor.

Radijs:

Radijs is niet alleen geschikt als garnituur, Maar is ook erg gezond als groente! Het meest bekend zijn de ronde rode radijsjes, maar er zijn ook witte en roodwitte varianten. De smaak is licht pittig. Radijs komt uit eigen land, maar wordt ook aangevoerd uit onder andere Frankrijk, Italië en Duitsland. Radijsjes combineren goed met haring, biefstuk, gehakt en slavinken. Het is tegenwoordig ook trendy om de radijsjes mee te roerbakken (voor de kleur). Eventueel kun je de radijsjes koken in ruim water. De kooktijd is 8 tot 10 minuten.

Verder zijn er natuurlijk nog veel meer lekkere dingen om van te genieten tijdens de lente, zoals bijvoorbeeld de eerste picknick van het jaar. CuliBuzz kan er ook voor zorgen dat die dag tot een echte eetbeleving wordt gemaakt.

Knoflook, lekker!!... maar die kegel, zo jammer

Zou je ook wel vaker met knoflook willen koken maar schrik je terug voor de geur die er daarna uit je mond (en bij veel gebruik ook uit je poriën) komt? Niet echt nodig want het kan ook minder.
Hieronder een recept voor knoflookpasta waar je vele malen minder uit je mond gaat ruiken.

Recept : knoflookpasta

Koop een mooie streng niet al te droge knoflook. Breng de hele bollen 1 x in water aan de kook. Dit zorgt er voor dat je de teentje redelijk makkelijk kunt pellen, dit doe je dus ook. Vervolgens kook je de gepelde teentjes drie keer in melk op. Zodra ze koken de teentjes meteen van het vuur halen. Na elke kookbeurt spoel je de teentjes heel goed met koud water, anders verzuurt de pasta later. Na deze 3 warmtebehandelingen pureer je de teentjes met een klein scheutje olijfolie. Wat je niet meteen gebruikt kun je gemakkelijk invriezen.

En nu maar lekker koken met knoflook!

Oesterzwammen kweken

Heb je je ooit afgevraagd hoe oesterzwammen gekweekt worden?
Ik wel, ik ken de bakjes bij de groenteboer en natuurlijk de baaltjes van casa foresta.
Toen vond ik dit filmpje en dan blijkt dat de professionele kweek niet wezenlijk verschilt van de huis-tuin-keuken baaltjes.
Het grote verschil zit 'm in de temperatuurbeheersing, daar zijn we thuis niet zo sterk in.
Kijk eens naar het filmpje (klik op de titel), leuk om te zien en te weten.

Natuurlijke Nieuwjaarswens

Natuurlijk: voor iedereen een vreselijk mooi Nieuwjaar gewenst en dat het maar alles mag brengen waarop je gehoopt hebt.
CuliBuzz wenst je een natuurlijk Nieuwjaar. Voor ons wil dat zeggen dat we hopen dat iedereen lekker bewust en bewust lekker zal eten in 2011 en dat we net even iets vaker kiezen voor seizoensproducten en voor producten uit de eigen regio.
Zo houden we de aarde mooier en eten we vaak lekkerder.
Daarom:
Natuurlijk Nieuwjaar!

Een bijzonder verhaal over onze soepkippen in Togo

Wist je dat onze uitgelegde (soms zelfs biologische) hennen voor het grootste gedeelte naar Afrika gaan?

En daar als lekkernij worden beschouwd.

Dus wij laten de hennen veel eieren leggen, daarna worden ze in Friesland geslacht en helemaal naar Togo verscheept. Omdat wij ze niet hoeven!

Waar zijn we nou eigenlijk mee bezig ??