Lekkere lunch voor Friesland Campina

Vandaag een lunch mogen koken voor Friesland Campina.

De lunch vond bij mij thuis plaats en de marketing afdeling heeft een aantal thema's meegegeven:

verrassen, verleiden en opvoeden.

Dit betekende dus voor mij dat ik mocht verrassen door de combinatie van de verschillende elementen, mocht verleiden door mooie opmaak van de gerechten en opvoeden door de verhalen achter de gerechten.

Ik heb ervoor gekozen om gebruik te maken van Hollandse vergeten groenten in combinatie met hedendaagse, mooie andere ingrediënten.

De meeste ingrediënten voor de lunch hebben we gekocht op de streekweken in Utrecht (de grootste overdekte biologische markt, een aanrader om eens langs te gaan en verhalen op te doen. www.streekweken.nl)

De mensen van Friesland Campina hebben het volgende gegeten:

- Soep van Hollandse pompoen, oosters gekruid met gebakken gamba's

- Biologisch lasagne (met gorgonzola, majoraan en vruchten) brood met frisse salade

- Stamppotje van winterpostelein met gedroogde serranoham en Milner kaas

- Roomijs met gebakken sterappeltjes en ananas.

De reacties waren: lekker!, verrassend!, leuk! en vooral gezellig.

En eerlijk is eerlijk: ik vond het ook weer erg leuk om te mogen koken voor zo'n mooie klant!

peultjes-taugé salade met tonijn en oosterse dressing

Tijd om weer eens een recept van eigen makelij te posten:

peultjes-taugé salade met tonijn en oosterse dressing

Een lekkere frisse salade. Supersimpel en toch iets bijzonders!

Ingrediënten:

bakje peultje

bakje taugé

kippenbouillon

sesamolie

japanse soyasaus

balsamico

sesamzaad

peper/zout

blik tonijn in water

Bereiding:

snij de peultjes schijn in kleine delen

blancheer ze 4 minuten in de kippenboullion

blancheer in hetzelfde vocht de taugé 1 minuut

rooster de sesamzaadjes

meng de olie, soyasaus, balsamico en sesamzaad tot een dressing

Op smaak maken met peper en zout

Schik in een schaal, of in kleine 1-persoonsschaaltjes onderin de taugé en daarop de peultjes

Leg daarbovenop de stukjes tonijn en overgiet het geheel met de dressing.

Variaties:

Vervang de tonijn door andere smaakvolle vis zoals gerookte makreel of zelfgerookte zalm.

Eventueel kun je de sesam ook vervangen door pijnboompitten.

Last Minute Sint actie

5 december nadert weer erg snel!

Heb je alle kadootjes al gekocht of zit je nog te denken wat je dit jaar nu weer zult schenken.

Voor die laatste groep heeft CuliBuzz een "last minute sint actie"

Als je voor 5 december een CuliBuzzBon bestelt krijg je 10% korting.

Met een CuliBuzzBon kun je CuliBuzz betalen. Ongeacht wat je er voor koopt.

Dus een thuiskok, een kookworkshop, een locatiediner, een zakenlunch, een buffet, maakt niet uit!

CuliBuzzBonnen zijn er in verschillende waarden: € 10, €25, €40, €50 en zelfs €100

Voor bedrijven zijn er speciale kwantumkortingen.

Voor meer informatie : info@CuliBuzz.nl of 06-11.362.862

Wintertijd - Suddertijd !!

Het weerbericht is duidelijk : sneeuw!

Hoera, de winter is begonnen en dat betekent tijd voor stoofpotjes en suddervlees.

Daarom krijgen de abonnee's op de lekkere dagen deze week een klassieker.

Gestoofd rundvlees met rode kool en gebakken kaneel-appeltjes en natuurlijk ee

n lekkere puree met kastanjes om het af te maken.

Als nagerecht serveren we een lekkere flan.

Toch fijn als je zelf

mag meegenieten van wat je maakt.

Meer weten over de lekkere dagen van CuliBuzz?

Bel (06-11.362.862) of mail (info@culibuzz.nl) even.

Wat stop je dit jaar in het kerstpakket? Een thuiskok natuurlijk!!

Een kerstpakket samenstellen is altijd weer moeilijk.

Ga je voor de standaard pakketten?

Of doe je het toch zelf?

Allebei niet echt fijn....

Maar gelukkig heeft CuliBuzz nu de CuliBuzzBon!!

Met de CuliBuzzBon kun je een thuiskok bestellen voor een gezellig, persoonli

jk en vooral lekker avondje met vrienden, kennissen, collega's, etc....

De bon is te verkrijgen in verschillende waardes en blijven een jaar geldig.

Een leuk idee om kado te geven en vooral leuk om te krijgen.

Meer weten?

mail: rob@culibuzz.nl of bel 06-11.362.862

lekkere dagen uitgebreid dus meer mogelijkheden

De lekkere dagen van CuliBuzz zijn uitgebreid.

In eerste instantie was deze service alleen beschikbaar in de wijk leusderkwartier van Amersfoort.

Echter er kwamen ook vragen uit iets verder gelegen wijken.

Daarop hebben we besloten om ook in Leusden en heel Amersfoort zuid te gaan leveren.

Daarnaast is de eerste "lekkere dag" van elke maand bestempeld tot de "lekkere vegetarische dag"

Op die dag wordt er dus vegetarisch gekookt. De eerste keer kreeg iedereen en klein indiaas buffet.

Wat het deze keer gaat worden zullen we morgen in de winkel beslissen.

Receptie schoonheidsspecialiste

Afgelopen weekend weer een erg leuke opdracht gedaan. Een schoonheidsspecialiste vierde het 15 jarig bestaan van haar bedrijf.
Dat betekent dus veel mooie mensen die van mooie dingen houden.
Daar horen natuurlijk ook erg mooie hapjes bij.

We hebben het volgende geserveerd:
- Avocadomouse met gedroogde tomaat Hollandse garnalen en limoen
- Mini saltimbocca's
- Aspergerisotto met hertenbiefstuk
- huisgemaakte gravad lax met zilte komkommersalade

Veel leuke reacties gehad en diverse mensen die nog even expliciet bij je langskomen om je te complimenteren. Kijk daar worden we natuurlijk erg blij van.

menu's van de test periode lekkere donderdag

Allemaal wel leuk en aardig die test periode maar het is natuurlijk nog leuker te weten wat onze voorproevers allemaal gegeten hebben de afgelopen weken. Dus een overzicht gemaakt:

2 september
hoofdgerecht:
Saltimbocca van kip
Paddenstoelenrisotto
Italiaanse salade
Nagerecht:
Peren-cranberry plaatkoek

9 september
voorgerecht:
Kippensoep met kokos en lenteuitjes
Hoofdgerecht:
Pilav van varkensvlees
Risi e Bisi

16 september
Hoofdgerechten:
Groentecurry
Aardapelcurruy
Eiercurry
Bijgerechten:
Papadums
Komkommersalade met yoghurt
Abrikozenchutney
Nagerecht:
Gemarineerde verse ananas met yoghurt

23 september
Voorgerecht:
Salade met pickled pears en gorgonzola
Hoofdgerecht:
Gestoofde visschotel met seizoensgroenten
Gepofte aardappel met yoghurt-mierikswortel saus

Als het water je nu door de mond loopt...neem snel contact met CuliBuzz op en we gaan jou ook verrassen!

SOIL Amersfoort

Rob, eigenaar van CuliBuzz, is toegetreden tot het bestuur van Soil Amersfoort.
Soil is een nieuw initiatief op het gebied van duurzaam ondernemen dat bestaat uit drie elementen:
• businessclub
• restaurant (nog te openen)
• kookschool
Soil is ook een regionaal platform en biedt mensen met ideeën de ruimte en bevordert initiatieven binnen ons gedachtegoed.
Het platform zorgt voor kennismaking, introductie en verbinding van mensen die vernieuwende ideeën hebben t.a.v. menselijk welzijn en het leefmilieu. Soil inspireert en informeert over haalbare toepassingen en mogelijkheden.
Soil stimuleert het ontstaan van een regionale voedselkring door inzicht en informatie te geven.
CuliBuzz voelt zich zeer aangesproken door de doelstellingen en uitgangspunten van SOIL, vandaar ook dat we er mede voor gaan zorgdragen dat SOIL een groot (en landelijk) succes gaat worden.

lekkere donderdag wordt "lekkere dagen van CuliBuzz"

In september hebben we proefgedraaid met de lekkere donderdag.
Een aantal gezinnen hebben 4 weken lang elke donderdag een heerlijke maaltijd van CuliBuzz warm thuisbezorgd gekregen.
Met deze test periode zijn de eerste ervaringen opgedaan en hebben we de logistiek en recepturen goed kunnen uittesten.
De reacties waren lovend, opbouwend en ,gelukkig ook, kritisch.
Na de evaluatie hebben we besloten de lekkere donderdag om te dopen in "de lekkere dagen van Culibuzz" omdat we niet alleen op donderdag, maar ook op dinsdag gaan leveren.
Voorlopig alleen nog in het leusderkwartier en direct omliggende wijken.
Interesse? bel of mail en we zullen alles tot in detail aan je uitleggen.

Nieuwe service: Lekkere Donderdag

CuliBuzz gaat een nieuwe service beginnen:
LEKKERE DONDERDAG

Dit is een soort abonnement op je eigen kok.
Elke donderdag kookt deze kok voor jouw gezin en komt de 2-gangenmaaltijd rond etenstijd bij je afleveren.
De maaltijden worden altijd vers bereid met verse ingredienten.
Bovendien worden ze aangeleverd in dekservies (dus niet de "bakken van de chinees of het karton van de pizzaboer).
Dus je hoeft alleen de tafel te dekken en je kunt gezellig gaan eten.

Dit levert je elke donderdag:
- een verrassende maaltijd
- minder haast om nog snel even boodschappen te doen en te koken
- meer tijd en rust voor je partner en kinderen
- gemak, rust en gezellig eten

Het abonnement bestaat uit 10 maaltijden met een looptijd van maximaal 13 weken.
De kosten zijn voor volwassenen € 10.00 per maaltijd voor kinderen hebben we aangepaste prijzen
Wil je kennismaken met deze service dan hebben we nu
een mooie introductieaanbieding:
een verkort abonnement van 4 weken.
Meer informatie kun je krijgen per mail (info@culibuzz.nl) of per telefoon (06-11.362.862)
Voorlopig is deze service alleen nog te verkrijgen in Amersfoort, Leusderkwartier en omliggende wijken.

Slow Food

CuliBuzz is lid geworden van de Slow Food organisatie.
Voor wie slow food niet kent, neem vooral eens een kijkje op www.slowfood.nl
Slow Food wil ecologisch verantwoorde voedselproductie en consumptie stimuleren.
Dit doen zij door biologische productie te stimuleren, regionale producenten te ondersteunen en zo veel mogelijk mensen met de echte smaken van voedsel kennis te laten maken.
Een streven dat wij van CuliBuzz uiteraard van harte ondersteunen!
Het past dan ook naadloos in het streven van CuliBuzz om zoveel mogelijk met biologische en regionale producten te werken.

CuliBuzzer, ofwel newsflash

Het Open kunstenaarsdiner zal niet alleen met een mooie selectie kunst worden versierd.
Het diner zal ook opgevrolijkt worden met een spetterend optreden van een koor!
Het wordt dus niet alleen mooi en gezellig, er wordt ook een auditieve verrassing aan de avond toegevoegd.
Voor alle duidelijkheid : Dit koor treed alleen op vrijdag op.

Co-Cooking voor 60 personen

Wat is een co-cooking ?
Co-Cooking volgens CuliBuzz is een systeem waarbij iedere gast meehelpt aan 1 gang van een uitgebreid menu.

Dit keer was de co-cooking het belangrijkste onderdeel van een jubileumfeest van een familie uit vlaardingen. Alle gasten kregen na de welkomst speech een envelopje met daarin een kleurcode. Bij elke gang hoorde een kleur. Hierdoor werden de groepen compleet willekeurig samengesteld. Maar iedereen mocht wel ruilen. Op een groot bord stond te lezen welk recept bij welke kleur hoorde. Alleen al het ruilen zorgde voor de nodige gezellige ambiance.

In totaal hebben we maar liefst 6 gangen gekookt:
• Mille-feuille met Hollandse garnalen










• Duo van vijgen, magor en serranoham









• snijbonensalade met pijnboompitten en een torentje van zelfgemaakte toast, verse geitenkaas en pesto van het huis












• Marokkaanse kip uit de tajine met een saus van verse gember












• Slow gegaarde rosbief met kruidenkorst en mierikswortelsaus in combinatie met risotto van bietjes met walnoten en ricotta













• Gorgonzola dessert met Ananas












• Tiramisu met mandarijnen













En hier nog een paar foto's van de activiteit die middag / avond

Een avond genieten voor Koninklijke De Ruijter

Wie kent de koninklijke De Ruijter niet.
In ieder geval iedereen die ooit kinderen heeft gehad want daar hoort nog steeds de beroemde beschuit met muisjes bij.

En ook Roosvicee is nog steeds een bijna verplicht nummer.
De ruijter is inmiddels overgenomen door Heinz maar voordat dat gebeurde was De Ruijter gezegend met een zeer begaan operationeel team op (midden)management niveau. Dit team, bestaande uit 10 personen, komt elk jaar nog bijeen om bij te praten en herinneringen op te halen.
Meestal gaan ze hiervoor naar een (goed) restaurant maar ditmaal mocht CuliBuzz het diner verzorgen in de keuken van Fresh Forward uit Hilversum.

CuliBuzz heeft hen een mooie maaltijd voorgeschoteld en de gasten hebben uitgebreid en gezellig bij kunnen praten. Het menu was als volgt:
Appetizer: warme Italiaanse toast met magor, rucola en Coppa di Parma
Voorgerecht:
Hoofdgerecht: Slow gegaarde rosbief; rode bieten risotto met ricotta en walnoten
Nagerecht: Ananasdessert met gorgonzola


De reacties waren unaniem lovend en hopelijk kan CuliBuzz deze mensen nog eens culinair verassen.

Wat overigens ook een bijzonderheid die avond was is de manier van prijsbepaling. Er is vooraf geen prijs afgesproken maar iedereen kon achteraf bepalen wat hij die avond waard vond en een bijbehorende donatie in de pot doen. Het mooie van dit systeem is dat je als klant altijd "waar voor je geld krijgt" en dat CuliBuzz (gelukkig) een mooie prijs heeft gekregen. Ook hierin probeert CuliBuzz dus creatief te zijn, uitgaande van de goede prijs / kwaliteit verhouding die voor mij bovenaan staat.

Kookworkshop voor de Bakery Society

In april kreeg ik de opdracht om een kookworkshop voor de Bakery Society te verzorgen.
De Bakery Society is een groep bakkers van verschillend pluimage, van een kleine bakker op de hoek tot een grote industriele bakkerij. Zij hebben dit jaar een aantal mooie inspiratie reizen gemaakt om ideeen op te doen voor de toekomst van de bakkerswereld. Zo zijn ze naar Marokko geweest, naar een Scandinavisch land en naar nog een aantal andere landen. Overal wordt gebakken, maar overal met andere invloeden en andere ingrediënten. Volop inspiratie dus. Uit de daarop volgende marketing workshops hebben zijn een aantal thema's gedefinieerd die naar hun inzicht van belang zijn voor de toekomst van de bakkerij. Dit waren:
- Welkom en Persoonlijk
- Passie en vakmanschap
- Ondernemen en onderscheiden
- Verrassen en verleiden

Bij elk thema heeft CuliBuzz een recept samengesteld welke de bakkers voor elkaar klaar gemaakt hebben. De resultaten waren elke keer weer verrassend en de sfeer was ronduit goed te noemen. Veel plezier gehad en lekker gegeten. Dat gold niet alleen voor de bakker, ook wij van CuliBuzz hebben met de bakkers de hele avond met een lach op het gezicht rond gelopen.
In volgorde van bovenstaande thema's zijn de volgende recepten gemaakt:
- Boerengeitenkaas met tijmrabarber en een glaasje prosecco
- Zeester van stervrucht met sinaasappelsaus
- Eendenborst in bladerdeeg met een saus van ananas, rode ui en knoflook
- Terrine van peer gevuld met blauwschimmelkaas en roze peperkorrels

Een niet alledaags menu op redelijk hoog niveau qua recepten.
Maar de bakkers hebben het er zeer goed vanaf gebracht.

Helaas ben ik vergeten van de gerechten foto's te maken. Jammer want een plaatje zegt meer dan vele woorden.

oops, het blog een beetje verwaarloosd!!

Oops, ik heb het blog de laatste tijd nogal verwaarloosd.
Het was dan ook een lekker drukke tijd de afgelopen periode maar dat mag uiteraard geen excuus zijn.
Daarom vandaag een wat uitgebreidere update met een samenvatting van wat activiteiten van de afgelopen maand en een nieuw item: de agenda voor de komende periode.
Er staan namelijk wat leuke zaken te gebeuren op korte , middellange en lange termijn.
Als je de behoefte voelt hier op te reageren moet je dat vooral doen. Zou ik erg leuk vinden.

Zuid-Afrikaans koken voor het management team

Vandaag een businesslunch verzocht voor het management team van een bedrijf.
Het bedrijf had een strategische meeting over de mogelijkheden van Zuid Afrika en daar hoort natuurlijk een lekkere Zuid-Afrikaanse maaltijd bij.
We hebben ze het volgende kunnen voorschotelen:
- Gemarineerde springbok biefstuk
- Bobotie (mocht natuurlijk niet ontbreken)
- Kerriehoender
- Mangosalsa met walnoten en verse munt (heerlijk fris met een pittige bijklank)
- Gele rijst met rozijnen en kokos
- Abrikozenchutney (jazeker, de Indiase invloeden hebben ook daar hun werk gedaan)
- Charlaka (een pittige groentesalade)

Na de lunch werd er massaal ge-sms-t (schrijf je dat zo?) om de thuisblijvers te verzoeken vanavond vooral iets lichts op tafel te zetten.
Ben benieuwd of er vanmiddag nog hard gewerkt is. Eén ding is zeker: ze hebben er van genoten.

Vooral de Bobotie viel erg in de smaak.
Binnenkort zal ik hiervan het recept op het blog plaatsen voor diegenen die het ook eens willen maken. Niet moeilijk en een heerlijke smaak.

even niet koken omdat ik jarig was :)

Afgelopen weekend heb ik geen gasten/klanten hoeven te verwennen.
Integendeel, ik werd verwend omdat ik jarig was. De leeftijd laten we even achterwege maar het was wel weer gezellig en natuurlijk goed van eten en drinken.
Als aanloper mocht ik, en mijn gasten, genieten van een aantal lekkere dingen. Topper was de schaal met warme gehaktballetjes en ketjapsaus die mijn vriendin gemaakt had.
Met het koude weer in gedachten kregen we ook nog een echte hollandse erwtensoep en om de moed voor het warme weer erin te houden konden we ook voor een lekkere surinaamse pindasoep kiezen.
Het werd uiteindelijk laat en steeds gezelliger.
De komende week ben ik weer druk bezig met de gasten van komende week, het voorstel voor de Dutch Design Week uitwerken en ik heb ook wel weer zin om iets lekkers uit te proberen. Voor de fun !

Feest voor theatergroep WZAB

Theatergroep WZAB bestaat dit jaar 10 jaar. Reden voor een feestje.
CuliBuzz is gevraagd om het jubileumfeest in April met hapjes te omlijsten.
Dus we gaan vor extra aandacht voor het theatrale aspect van voedsel. Wat we precies gaan doen is niet bekend maar kleurig zal het zeker worden.

Daarnaast zal CuliBuzz tijdens de jubileumvoorstellingen aan de gasten de mogelijkheid bieden om meteen na te praten met een gezellig culibuzzbordje. Een bord met diverse lekkernijen voor 2, 3 of meer personen.

Dus hou je van theater en lust je daarna wel wat: kom naar de jubileumvoorstelling van WZAB : Doorgefokt vanaf 16 april

Zie de link naar hun site voor meer informatie of reageer even op dit bericht.
WZAB

menu van de gelukkigen van 21 feb

Deze week hadden we een verzoek gekregen om het niet "te culinair" te doen en geen varkensvlees of rundvlees. Kijk dan wordt het leuk!
We hebben gekozen voor een 3 gangenmenu met uitstekende wijnen.

vooraf: pompoen risotto met flinters gebakken kerriekip; begeleidt door een mooie droge witte Viognier ui de Pays D'oc van Joselyn.
Hoofd: Met verse groene kruiden gevulde zalmforel in een zoutkorst. Voor de wijn hebben we hierbij gekozen voor een nogal fruitige witte van de blanc du noir: Dürnberg uit 2007 (onder ons bekend als de kreeftwijn, vanwege de ultieme smaaksensatie bij kreeft)
Nagerecht: Europees kaasplankje met Engelse, Franse, Spaanse en Belgische kazen. De kazen gingen vergezeld van een mooie 10 jaar oude porto segura.

Als afsluiter nog een stevige espresso en voor enkelen een glaasje ernaast.

Cateren in de kunsthal Kade te Amersfoort

Een boekhoudbureau uit Amersfoort geeft elk jaar een nieuwjaarsborrel.
Dit jaar werd echter het 15 jarig bestaan gevierd en dat betekende dat er "iets extra's" van gemaakt moest worden. In samenspraak met de opdrachtgever zijn we dus op zoek gegaan naar een mooie, moderne en karakteristieke locatie om dit te vieren.
Uiteindelijk zijn we uitgekomen bij Kunsthal de Kade in Amersfoort.
Een schitterende locatie en een eer om daar te mogen cateren!

De gasten kregen met grote regelmaat een exclusief hapje aangeboden wat tot vele verraste en vooral blije reacties leidde.

We hebben de gasten die avond het volgende aangeboden:
* Gegrilde aubergineriolletje met rauwe ham en buffelmozzarella
* Gravad Lax van het huis met zilte komkommersalade
* Knapperig gebakken kip op Japanse wijze gemarineerd met soja-chili dip
* Mini lingue met Aziatische krabsalade
* Aspergerisotto met gelakte varkenshaas met port-salie saus

menu van afgelopen weekend

Afgelopen weekend weer voor een select gezelschap mogen koken.
Ik heb ze het volgende mogen voorschotelen:
* gemarineerde makreel met limoen-bacardi granité
* Tartaar van rauwe tonijn met wasabi mayonaise
* Knolselderijsoep met coquilles en zeekraal
* Agnello alla Peruginamet een risotto van rode bieten, ricotta en walnoten
* Crema di Mascarpone

De commentaren waren o.a.:
"verrassend lekkere combinatie van de makreel met de granité"
"verassend lekker zo'n knolselderij soep!"
"die risotto was fantastisch, lekkere zoete smaak met mooie accenten"
"heerlijk luchtige creme"

En ik was natuurlijk weer blij met alle blije gezichten en stille momenten!

Een superlekkere mozzarella geproefd in Rome

Afgelopen week ben ik dus een paar dagen in Rome geweest.
Die staat dus ook bekend als culinaire hoofdstad van Italië. En niet voor niets!
Een van de mooie verrassingen was de "Burrata"
Burrata is een verse en heerlijk frisse, Italiaanse kaas, die gemaakt wordt van mozzarellakaas en room. De buitenkant van dit kaasje is hetzelfde als die van een reguliere mozzarella. De binnenkant is gevuld met mozzarella en room. Hierdoor ontstaat er een zachte, romige structuur.
Een sensatie in je mond!

Dus terug in Nederland meteen op zoek gegaan om mee te experimenteren...
Helaas blijkt dat Burrata vrijwel nergens in Nederland te krijgen is.
Kortom: als je dit ingrediënt ooit ergens in een restaurant op de kaart tegenkomt: niet meer verder denken en gewoon proberen!
Als het tegenvalt mag je mij er persoonlijk op aanspreken ;)

Het Blog van CuliBuzz

Dit is het eerste bericht op het nieuwe blog van Culibuzz.
De bedoeling is dat hier de ervaringen van CuliBuzz worden beschreven.
Dit kunnen ervaringen van kooksessies zijn, maar ook een berichtje als we naar een leuk restaurant zijn geweest.
Naast de ervaringen zullen we ook regelmatig een nieuw recept posten, aanraders voor kookboeken e.d plaatsen en wat we verder nog kunnen verzinnen.

Natuurlijk zijn we altijd benieuwd wat je er van vindt dus laat vooral een reactie achter. We zullen altijd reageren.